Recetas Thermomix

Foie de pato

INGREDIENTES:

1 hígado de pato fresco de 750 g aproximadamente
1 litro de leche entera
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de coñac
1/2 litro de agua

PREPARACIÓN:

Sumerja el hígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).

Saque el hígado de la leche y tire la leche. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación).

Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un mínimo de 8 horas. Si pueden ser 24 mejor.

Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel de aluminio.

Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve.

Ponga el agua en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 en la Thermomix. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

BAVAROISE DE TURRON JIJONA

INGREDIENTES:

• 250 ml de nata líquida
• 1 tableta de turrón de Jijona
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 60 ml de leche
• 1 sobre de gelatina de limón
• Zumo de limón
• Sal
• Caramelo líquido (para el molde)

PREPARACIÓN:

Coloque en la Thermomix la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve.

A continuación, retire la mariposa de la Thermomix, añada el turrón y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, 70º, velocidad 5 en la Thermomix. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.

Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.

Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y vierta en un molde caramelizado.

Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir. Desmóldela y decórela al gusto.

Arroz con leche

INGREDIENTES:

- 1 litro y medio de leche entera
- 200 g. de arroz
- la piel de una naranja
- la piel de un limón
- 1 ramita de canela
- 1 punto de sal
- 200 g. de azúcar
- 4 yemas de huevos caseros

PREPARACIÓN:

1. Pese el azúcar y reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y vierta en el vaso los ingredientes excepto el azúcar y las yemas. Prográmese 50 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

2. Cuando falten 5 minutos y sin parar la Thermomix, añada a través de bocal el azúcar y las yemas batidas.

3. Viértalo en el recipiente grande o en cuencos individuales y, cuando esté frío, espolvoree con canela.
También, puede espolvorear la superficie con azúcar y quemarla con una plancha de postres.

Nota: Se puede servir frío o templado.